Dry-Age

Votre Avis Compte ! - Le Comptoir by The Finest Cut
Votre Avis Compte !
Chez The Finest Cut, chaque prestation est une expérience gastronomique unique, que ce soit à domicile, lors d’un événement privé ou autour de nos viandes Dry-Aged. Nous accordons une grande... Read more...
Guide du fumage à froid vs fumage à chaud ! - Le Comptoir by The Finest Cut
Guide du fumage à froid vs fumage à chaud !
Le fumage domestique connaît un véritable essor en Suisse : entre 2024 et 2025, les recherches « fumoir maison » ont bondi de 85 %, « fumage froid poisson »... Read more...
Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux Dry-Ager Premium - Le Comptoir by The Finest Cut
Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux Dry-Ager Premium
Oubliez les bidouillages de frigo et plongez au cœur de la révolution Dry-Aging : grâce aux Dry-Aging Bags (UMAI) et aux chambres Dry-Ager Premium, maîtrisez la maturation à sec de... Read more...
Congélation - Préserver le Meilleur de la Maturation à Sec - Le Comptoir by The Finest Cut
Freezing - Preserving the Best of Dry Aging
Dry aging is an art we master to transform our products into true taste treasures, whether meat or fish. This precise process concentrates flavors and improves texture by removing excess... Read more...
L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table ! - Le Comptoir by The Finest Cut
The art of "Reverse-Sear" for a feast at the table!
Unlike the classic method of searing the steak first over high heat, reverse-searing allows for precise control of the internal temperature of the meat, ensuring even cooking from the outside... Read more...
C'est quoi le Dry-Age? - Le Comptoir by The Finest Cut
What is Dry-Age?
Dry aging takes time and technique to create the perfect environment. The entire process must be carefully monitored and controlled systematically to ensure the meat reaches its peak quality. All... Read more...
Poisson Dry-Aged, une expérience unique! - Le Comptoir by The Finest Cut
Dry Aged Fish, a unique experience!
The benefits of dry-aged fish are numerous, and this ancient Japanese technique could easily revolutionize the way you cook and enjoy fish, whether at home or in a restaurant. Read more...