Le Dry-Age

Votre Avis Compte ! - Le Comptoir by The Finest Cut
Votre Avis Compte !
Chez The Finest Cut, chaque prestation est une expérience gastronomique unique, que ce soit à domicile, lors d’un événement privé ou autour de nos viandes Dry-Aged. Nous accordons une grande... Lire plus...
Guide du fumage à froid vs fumage à chaud ! - Le Comptoir by The Finest Cut
Guide du fumage à froid vs fumage à chaud !
Le fumage domestique connaît un véritable essor en Suisse : entre 2024 et 2025, les recherches « fumoir maison » ont bondi de 85 %, « fumage froid poisson »... Lire plus...
Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux Dry-Ager Premium - Le Comptoir by The Finest Cut
Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux Dry-Ager Premium
Oubliez les bidouillages de frigo et plongez au cœur de la révolution Dry-Aging : grâce aux Dry-Aging Bags (UMAI) et aux chambres Dry-Ager Premium, maîtrisez la maturation à sec de... Lire plus...
Congélation - Préserver le Meilleur de la Maturation à Sec - Le Comptoir by The Finest Cut
Congélation - Préserver le Meilleur de la Maturation à Sec
Résumé de l’article Cet article explore la synergie entre dry-aging et congélation cryogénique sous vide : de la phase de maturation contrôlée à 1–6 °C, 60–85 % HR, jusqu’à la vitrification... Lire plus...
L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table ! - Le Comptoir by The Finest Cut
L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table !
Introduction Le reverse-sear est la méthode idéale pour obtenir un steak parfaitement cuit : uniformément rosé à cœur et doté d’une croûte caramélisée à souhait. En inversant l’ordre traditionnel (saisie... Lire plus...
C'est quoi le Dry-Age? - Le Comptoir by The Finest Cut
C'est quoi le Dry-Age?
Dry-Aging : Science, Processus & Profils Aromatiques 2 mai 2025 — par The Finest Cut Au programme Processus & Environnement : température (1–4 °C), humidité (60 %–90 %) et circulation... Lire plus...
Poisson Dry-Aged, une expérience unique! - Le Comptoir by The Finest Cut
Poisson Dry-Aged, une expérience unique!
  Dry-Aged Fish : Science, Bénéfices & Techniques 2 mai 2025 — par The Finest Cut Au programme Origine & Tradition : racines nordiques et japonaises du vieillissement à sec.... Lire plus...