Le Dry-Age
Votre Avis Compte !
Chez The Finest Cut, chaque prestation est une expérience gastronomique unique, que ce soit à domicile, lors d’un événement privé ou autour de nos viandes Dry-Aged. Nous accordons une grande...
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Chez The Finest Cut, chaque prestation est une expérience gastronomique unique, que ce soit à domicile, lors d’un événement privé ou autour de nos viandes Dry-Aged. Nous accordons une grande...
Guide du fumage à froid vs fumage à chaud !
Le fumage domestique connaît un véritable essor en Suisse : entre 2024 et 2025, les recherches « fumoir maison » ont bondi de 85 %, « fumage froid poisson »...
Guide du fumage à froid vs fumage à chaud !
Le fumage domestique connaît un véritable essor en Suisse : entre 2024 et 2025, les recherches « fumoir maison » ont bondi de 85 %, « fumage froid poisson »...
Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux ...
Oubliez les bidouillages de frigo et plongez au cœur de la révolution Dry-Aging : grâce aux Dry-Aging Bags (UMAI) et aux chambres Dry-Ager Premium, maîtrisez la maturation à sec de...
Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux ...
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Congélation - Préserver le Meilleur de la Matur...
Résumé de l’article Cet article explore la synergie entre dry-aging et congélation cryogénique sous vide : de la phase de maturation contrôlée à 1–6 °C, 60–85 % HR, jusqu’à la vitrification...
Congélation - Préserver le Meilleur de la Matur...
Résumé de l’article Cet article explore la synergie entre dry-aging et congélation cryogénique sous vide : de la phase de maturation contrôlée à 1–6 °C, 60–85 % HR, jusqu’à la vitrification...
L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table !
Introduction Le reverse-sear est la méthode idéale pour obtenir un steak parfaitement cuit : uniformément rosé à cœur et doté d’une croûte caramélisée à souhait. En inversant l’ordre traditionnel (saisie...
L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table !
Introduction Le reverse-sear est la méthode idéale pour obtenir un steak parfaitement cuit : uniformément rosé à cœur et doté d’une croûte caramélisée à souhait. En inversant l’ordre traditionnel (saisie...
C'est quoi le Dry-Age?
Dry-Aging : Science, Processus & Profils Aromatiques 2 mai 2025 — par The Finest Cut Au programme Processus & Environnement : température (1–4 °C), humidité (60 %–90 %) et circulation...
C'est quoi le Dry-Age?
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