Le Dry-Age

Votre Avis Compte !

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Chez The Finest Cut, chaque prestation est une expérience gastronomique unique, que ce soit à domicile, lors d’un événement privé ou autour de nos viandes Dry-Aged. Nous accordons une grande...

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Guide du fumage à froid vs fumage à chaud !

Guide du fumage à froid vs fumage à chaud !

Le fumage domestique connaît un véritable essor en Suisse : entre 2024 et 2025, les recherches « fumoir maison » ont bondi de 85 %, « fumage froid poisson »...

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Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux Dry-Ager Premium

Dry-Aging à domicile : Du sac à maturation aux ...

Oubliez les bidouillages de frigo et plongez au cœur de la révolution Dry-Aging : grâce aux Dry-Aging Bags (UMAI) et aux chambres Dry-Ager Premium, maîtrisez la maturation à sec de...

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Congélation - Préserver le Meilleur de la Maturation à Sec - The Finest Cut

Congélation - Préserver le Meilleur de la Matur...

Résumé de l’article Cet article explore la synergie entre dry-aging et congélation cryogénique sous vide : de la phase de maturation contrôlée à 1–6 °C, 60–85 % HR, jusqu’à la vitrification...

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Résumé de l’article Cet article explore la synergie entre dry-aging et congélation cryogénique sous vide : de la phase de maturation contrôlée à 1–6 °C, 60–85 % HR, jusqu’à la vitrification...

L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table ! - The Finest Cut

L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table !

Introduction Le reverse-sear est la méthode idéale pour obtenir un steak parfaitement cuit : uniformément rosé à cœur et doté d’une croûte caramélisée à souhait. En inversant l’ordre traditionnel (saisie...

L'art du "Reverse-Sear" pour un festin à table !

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C'est quoi le Dry-Age? - The Finest Cut

C'est quoi le Dry-Age?

Dry-Aging : Science, Processus & Profils Aromatiques 2 mai 2025 — par The Finest Cut Au programme Processus & Environnement : température (1–4 °C), humidité (60 %–90 %) et circulation...

C'est quoi le Dry-Age?

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